Sodium fosfaat

Overzicht

Natriumfosfaat is een verzamelnaam die verwijst naar meerdere combinaties van natrium (zout) en fosfaat (een anorganische, zoutvormende chemische stof). Natriumfosfaat van voedingskwaliteit wordt door de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) erkend als veilig voor consumptie. Het wordt vaak gebruikt als additief in de productie van verwerkte voedingsmiddelen. Het is ook een ingrediënt in veel huishoudelijke producten en medicijnen. Voor sommige mensen kan natriumfosfaat worden gebruikt om de darm vóór colonoscopie te bereiden.

Gebruikt in voedsel

Natriumfosfaat kan worden gevonden in fast food, deli-vlees, verwerkt vlees, ingeblikte tonijn, gebakken goederen en andere gefabriceerde voedingsmiddelen. Het heeft verschillende functies:

• Het verdikt voedsel. Het stabiliseert de textuur van verwerkt voedsel, zoals puree aardappelmixen.
• Het geneest vlees en vleesproducten. Het helpt om vleeswaren en spek vochtig te houden, vermijd bederf.
• Het is een rijsmiddel. Het helpt het deeg te rijzen in commercieel bereide cakes en brood en in cakemixen.
• Het is een emulgator. Het werkt als een stabilisator om olie en water samen te houden in bepaalde soorten voedsel, zoals smeltkaas.
• Het balanceert de pH-niveaus in bewerkte voedingsmiddelen. Het stabiliseert de balans tussen zuurgraad en alkaliteit, verlengt de houdbaarheid en verbetert de smaak.

Is het veilig om te consumeren?

Natriumfosfaat van voedingskwaliteit wordt door de FDA gecategoriseerd als GRAS, wat betekent dat het algemeen als veilig wordt beschouwd. Dit kan zijn omdat de hoeveelheid natriumfosfaat die aan het verwerkte voedsel wordt toegevoegd, relatief laag is.

Eén studie toonde aan dat natriumfosfaat, wanneer gebruikt als een voedingsadditief, de gezondheid anders kan beïnvloeden dan natuurlijk fosfaat. Dit komt omdat het anders door het lichaam wordt opgenomen. Volgens de samenvatting kunnen hoge niveaus van fosfaat de sterftecijfers voor het grote publiek verhogen, evenals voor mensen met nieraandoeningen en hart- en vaatziekten. Onderzoekers koppelden hoge fosfaatniveaus aan versnelde veroudering en vaatschade. De onderzoekers adviseerden mensen om voedingsmiddelen te eten met van nature voorkomende fosfaten, in plaats van mensen met toegevoegd natriumfosfaat.

Sommige atleten nemen natriumfosfaat als supplement om de prestaties te verbeteren. Uit een onderzoek, gepubliceerd in het International Journal of Sport Nutrition en Exercising Metabolism, bleek echter dat suppletie met natriumfosfaat het aerobe vermogen bij atleten niet verbeterde.

Bijwerkingen van een overdosis natriumfosfaat kunnen zijn:

• braken
• hoofdpijn
• verminderde urineproductie
• opgeblazen gevoel
• buikpijn
• duizeligheid
• onregelmatige hartslag
• beslaglegging

Wie moet natriumfosfaat vermijden?

Praat met uw arts over uw gebruik van natriumfosfaat, vooral als u het als supplement gebruikt of een grote hoeveelheid verwerkt of fastfood eet.

Mensen met bepaalde voorwaarden moeten deze substantie vermijden. Waaronder:

• nierziekte
• darmscheuren of blokkades
• colitis of langzaam bewegende darmen
• hartfalen
• een allergie voor natriumfosfaat

Uw arts kan u ook adviseren om uw inname te verminderen als u op dit moment bepaalde medicijnen gebruikt. Voordat u het gebruikt, moet u uw medicatiegeschiedenis bespreken, inclusief welke kruidensupplementen u gebruikt, met uw arts.

Voedingsmiddelen die natriumfosfaat bevatten

Voedingsmiddelen met van nature voorkomend natriumfosfaat omvatten:

• noten en peulvruchten
• vlees
• vis
• gevogelte
• eieren

Voedingsmiddelen die mogelijk natriumfosfaat hebben toegevoegd, zijn onder andere:

• gezouten vlees
• deli vlees
• Fast food
• bewerkte voedingsmiddelen, zoals kant-en-klaarmaaltijden
• commercieel bereide bakkerijproducten en cakemixen
• tonijn in blik

De afhaalmaaltijden

Natriumfosfaat komt van nature voor in veel voedingsmiddelen. Het wordt ook toegevoegd aan voedingsmiddelen om de versheid te behouden, de textuur te veranderen en een verscheidenheid aan andere effecten te bereiken. Natriumfosfaat wordt door de FDA als veilig beschouwd, maar moet door bepaalde mensen worden vermeden, inclusief mensen met een nieraandoening. Zorg ervoor dat u met uw arts praat als u zich zorgen maakt over uw inname van natriumfosfaat of voordat u het als supplement gebruikt.