Wat zijn monoglyceriden en zijn ze veilig om te consumeren?

Overzicht

Als u uw cholesterolwaarden of bloeddruk in de gaten heeft gehouden, kunt u ook uw triglycerideniveaus controleren. Triglyceriden zijn echter niet de enige glyceriden. Als je ooit hebt gemerkt dat monoglyceriden of diglyceriden op voedseletiketten staan ​​vermeld, vraag je je misschien af ​​of je je daar ook zorgen over moet maken.

Ga door met lezen voor meer informatie.

Wat zijn monoglyceriden?

Alle glyceriden bestaan ​​uit een glycerolmolecuul en één of meerdere vetzuurketens:

• monoglyceriden hebben één vetzuurketen
• diglyceriden hebben twee vetzuurketens
• triglyceriden hebben drie vetzuurketens

Volgens een evaluatie van de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO), vormen mono- en diglyceriden ongeveer 1 procent van de glyceriden die u consumeert. Ze komen van nature voor in bepaalde oliën en worden ook aangetroffen in bewerkte voedingsmiddelen.

De meeste vetten die je eet, inclusief plantaardige oliën en dierlijke vetten, bestaan ​​uit triglyceriden. Triglyceriden spelen een belangrijke rol bij de gezondheid van het hart. Artsen controleren gewoonlijk de triglycerideniveaus tijdens routinecholesteroltests.

Wist je dat?

Enzymen in uw lichaam breken triglyceriden af ​​tot mono- en diglyceriden tijdens de spijsvertering. Wanneer mono- en diglyceriden de bloedbaan binnenkomen, worden ze terug omgezet in triglyceriden.

Waar te vinden op voedseletiketten

Mono- en diglyceriden zijn emulgatoren, wat betekent dat ze olie en water helpen te mengen. Als gevolg hiervan worden ze vaak gebruikt als voedseladditieven. Kleine hoeveelheden worden vaak toegevoegd aan verpakte en diepvriesproducten om de textuur en stabiliteit te verbeteren, voorkomen dat olie wordt afgescheiden en verlengen de houdbaarheid.

U vindt mono- en diglyceriden op de ingrediëntenlijsten van verpakte en bewerkte voedingsmiddelen. Ze kunnen andere namen gebruiken, waaronder:

• gedestilleerde mono- en diglyceriden
• geëthoxyleerde mono- en diglyceriden
• mono- en diglyceride-esters
• diacylglycerololie

Welke voedingsmiddelen bevatten monoglyceriden?

Mono- en diglyceriden zijn te vinden in bewerkte voedingsmiddelen zoals:

• brood
• tortilla's
• gebakken goederen
• notenboters
• margarine
• verkorting
• mayonaise
• koffie creamers
• ingevroren maaltijden
• ijsje
• glazuur
• slagroom topping
• snoep
• frisdrank
• kauwgom
• sommige verwerkten vlees en vleesvervangers

Kruidenierswinkel gangen zijn niet de enige plaats waar u deze additieven vindt. Fastfoodketens en restaurants serveren ook menu-items die mono- en diglyceriden bevatten. Gemeenschappelijke bronnen zijn onder meer:

• margarine gebruikt voor het koken
• brood
• soepstengels
• broodjes
• croissants
• biscuits
• tortilla's
• frietjes
• ijsje
• milkshakes
• frappes

Wat doen ze?

Mono- en diglyceriden helpen olie en water te mengen. Hierdoor kunnen ze worden gebruikt om de textuur of consistentie van voedingsmiddelen te verbeteren. Ze helpen bijvoorbeeld:

• de consistentie van margarine verbeteren
• voorkomen dat de olie in pindakaas uit elkaar schuift
• geef roomijs een romiger consistentie
• verminderen kleverigheid in snoep

In vleeswaren en worst helpen ze ervoor te zorgen dat vet goed verdeeld is.

Ze worden toegevoegd aan gebakken producten om het oud worden te vertragen. Ze verbeteren ook de textuur, waardoor het deeg deegachtig en elastisch is.

Hoe worden monoglyceriden gemaakt?

Sporenhoeveelheden van zowel mono- als diglyceriden zijn van nature aanwezig in sommige oliën op basis van zaden, zoals:

• olijfolie
• druivenpitolie
• katoenzaadolie

De concentraties zijn laag, dus ze zijn moeilijk te isoleren. Daarom zijn mono- en diglyceriden afkomstig van een chemische reactie die begint met een triglyceride bevattend dierlijk vet of plantaardige olie. Met de toevoeging van warmte en een alkalische katalysator worden triglyceriden herschikt in mono- en diglyceriden. Het resultaat is een stof die een willekeurig mengsel van mono-, di- en triglyceriden bevat.

Vervolgens worden mono- en diglyceriden door middel van destillatie gescheiden. Ze kunnen een verdere verwerking ondergaan voordat ze aan uw voedsel worden toegevoegd.

Bevatten monoglyceriden transvet?

De consumptie van transvet is in verband gebracht met een verhoogd risico op hartziekten en beroertes. Volgens de Centers for Disease Control and Prevention kan het vermijden van kunstmatige transvetconsumptie elk jaar tussen 3.000 en 7.000 aan hartaandoeningen gerelateerde sterfgevallen in de Verenigde Staten voorkomen. Lees meer over goede vetten, slechte vetten en hartkwalen.

Sinds 2013 heeft de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) stappen ondernomen om kunstmatig transvet uit alle voedingsmiddelen te verwijderen. Dit omvat een verbod, aangekondigd in 2015, op gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën (FO's). FO's zijn de meest alomtegenwoordige bron van transvet in voedsel. Levensmiddelenproducenten hebben tot 2018 om alle transvet van hun producten te verwijderen.

Mono- en diglyceriden bevatten kleine hoeveelheden transvet. Ze zijn geclassificeerd als emulgatoren en niet als lipiden, dus het FDA-verbod is niet op hen van toepassing. Aangezien transvet wordt uitgefaseerd, kunnen levensmiddelenbedrijven zich richten op mono- en diglyceriden als goedkope alternatieven.

Is er een gezondheidsrisico voor het eten van monoglyceriden?

Volgens de FDA worden mono- en diglyceriden over het algemeen als veilig erkend. Ze kunnen zonder beperking worden gebruikt in levensmiddelen, op voorwaarde dat het productieproces bevredigend is.

Het Centrum voor wetenschap van openbaar belang beschrijft ze ook als veilig, terwijl een WHO-rapport aangeeft dat er geen schadelijke effecten zijn verbonden aan hun consumptie.

Dat betekent niet dat ze goed voor je zijn. Momenteel is er geen manier om te weten hoeveel transvet aanwezig is in producten met mono- en diglyceriden die op het etiket worden vermeld.

Voedingsproducten met mono- en diglyceriden zijn ook waarschijnlijk hoog in andere vetten, evenals geraffineerde suiker en meel.

Wie zou ze moeten vermijden?

Veganisten en vegetariërs willen mogelijk mono- en diglyceriden uit dierlijk vet vermijden.Mensen met religieuze voedingsbeperkingen kunnen ook mono-en diglyceriden willen vermijden die afkomstig zijn van dierlijke vetten zoals varkensvlees of rundvlees.

Het is onmogelijk om te weten of de monoglyceriden in een product afkomstig zijn van dierlijk vet door simpelweg de ingrediëntenlijst te lezen. Neem contact op met de fabrikant als u dit wilt weten. Het alternatief is om te voorkomen dat alle producten met deze soorten vetten op het etiket worden vermeld.

Afhalen

Vet is een belangrijke voedingsstof, maar niet alle vetten zijn hetzelfde. Monoglyceriden worden over het algemeen als veilig beschouwd, maar u moet nog steeds uw inname beperken. Ze worden vaak aangetroffen in bewerkte voedingsmiddelen, dus kies geheel voedsel, zoals vers fruit, groenten en peulvruchten, of onverwerkt vlees, indien mogelijk. Dat zal helpen om uw inname van deze vetten te verminderen.

V & A: aanbevolen hoeveelheden monoglyceriden

Q:

Hoeveel monoglyceriden moet ik eten of moet ik ze volledig vermijden?

EEN:

Monoglycerideconcentraties zijn erg laag (minder dan 1 procent van alle vetten) wanneer ze van nature voorkomen in voedingsmiddelen en mogen geen schade aanrichten. Ze kunnen zich vormen wanneer palmolie op hoge temperatuur gebracht wordt en je lichaam triglyceriden afbreekt tot monoglyceriden.

Margarine, brood, tortilla's en andere bewerkte voedingsmiddelen bevatten veel hogere niveaus van dit levensmiddelenadditief. Als u om het even welk verwerkt voedsel eet, zijn monoglyceriden moeilijk om te ontsnappen. Als u ze wilt vermijden, kiest u voor geheel voedsel en onverwerkt voedsel. Als u het niet erg vindt om vóór het gebruik uw pindakaas te roeren, kies dan producten die geen additieven bevatten of maak deze voedingsmiddelen zelf.

Debra Rose Wilson, PhD, MSN, RN, IBCLC, AHN-BC, CHTAnswers vertegenwoordigen de mening van onze medische experts. Alle inhoud is strikt informatief en mag niet worden beschouwd als medisch advies.