Hoe wordt calciumhydroxide gebruikt in voedsel en is het veilig?

Wat is calciumhydroxide?

Calciumhydroxide is een geurloos wit poeder. Het wordt gebruikt in industriële omgevingen, zoals rioolwaterzuivering, papierproductie, bouw en voedselverwerking. Het heeft ook medische en tandheelkundige toepassingen. Bijvoorbeeld, wortelkanaalvullingen bevatten vaak calciumhydroxide.

Calciumhydroxide heeft verschillende vormen en namen, waaronder:

• calcium dihydroxide
• calciumhydraat
• calcium (II) hydroxide
• kalk voor levensmiddelen
• gehydrateerde kalk
• limoen
• beitsen kalk
• slappe kalk
• gebluste kalk

Levensmiddelkalk is de vorm van calciumhydroxide die wordt gebruikt in levensmiddelen.

Beitsen en calciumhydroxide

Het beitsen van kalk wordt soms gebruikt tijdens het beitsen om augurken een extra crunch te geven. Het is een vorm van calciumhydroxide van voedingskwaliteit. Traditionele inblikken recepten suggereren meestal het weken van vers gesneden komkommers of andere groenten in beitskalk gedurende 10 tot 24 uur voor het inblikken. Tijdens deze stap bindt het calcium in beitsende kalk zich aan pectine, waardoor het steviger wordt.

Tegenwoordig adviseren veel recepten het vermijden van beitsende kalk. Dit komt omdat beitsen kalk is gekoppeld aan botulisme. Botulisme is een zeldzame maar ernstige ziekte die tot verlamming kan leiden. Hoewel slechts enkele gevallen zijn gemeld, vinden velen dat het risico het niet waard is.

Een aantal recepten biedt alternatieven om je augurken knapperig te houden. Deze omvatten het weken van groenten in ijswater gedurende vier tot vijf uur voor het beitsen of het gebruik van beitszout.

Als u toch kalk wilt gebruiken voor het inblikken, zorg er dan voor dat u calciumhydroxide van voedselkwaliteit gebruikt. Volg zorgvuldig de instructies van de fabrikant. Zorg ervoor dat u ook de later vermelde veiligheidstips volgt.

Hoe wordt calciumhydroxide in ander voedsel gebruikt?

Hier zijn enkele van de andere manieren waarop calciumhydroxide wordt gebruikt in voedsel:

Corn producten

Mensen in Midden-Amerika gebruiken calciumhydroxide al duizenden jaren om maïs te verwerken. Ze weken ruwe pitjes in water gemengd met calciumhydroxide. Dit proces maakt het gemakkelijker om maïs tot meel te verwerken. Het geeft ook belangrijke voedingsstoffen vrij uit de maïs, zoals niacine.

Tegenwoordig bevatten de meeste producten gemaakt met maïsmeel (masa-harina) - zoals tortilla's, sopes of tamales - calciumhydroxide.

Suiker

Calciumhydroxide wordt ook gebruikt om bepaalde suikers te verwerken. Zo worden suikerriet en suikerbieten soms bereid met behulp van een verfijningsproces genaamd carbonatatie. Tijdens carbonatatie wordt een onbehandelde suikeroplossing gemengd met calciumhydroxide. Dit proces verwijdert onzuiverheden en verbetert de stabiliteit van het product.

Versterkt vruchtensap

Vruchtensappen worden soms verrijkt met calcium voor extra voedingswaarde. Er zijn veel manieren om dit te doen. Het toevoegen van calciumhydroxide is er slechts een van.

Belangrijke veiligheidsinformatie

Als u kalk wilt gebruiken voor het inblikken van huis, moet u het grondig van groenten afwassen voordat u het inblikt om botulisme te voorkomen.

Ingeblikte augurken zijn veilig om te eten omdat ze gedrenkt zijn in een zure vloeistof, meestal azijn, en zuur bacteriën doodt. Echter, beitsen is alkalisch. Dit betekent dat het zuren neutraliseert. Als beitsen kalk achterblijft op groenten, is het zuur mogelijk niet sterk genoeg om bacteriën te doden.

U kunt dit voorkomen door augurken grondig te spoelen voordat u ze combineert met een zure vloeistof voor het inblikken.

Zijn er risico's aan verbonden?

Voedsel-kwaliteit calciumhydroxide is over het algemeen veilig. Als u echter met calciumhydroxide van industriële kwaliteit werkt, kan inname ervan calciumhydroxidevergiftiging tot gevolg hebben. Dit kan leiden tot ernstig letsel of de dood.

Enkele tekenen en symptomen van calciumhydroxide vergiftiging zijn onder andere:

• zicht verlies
• ernstige pijn of zwelling in uw keel
• een branderig gevoel op je lippen of tong
• een branderig gevoel in je neus, ogen of oren
• moeite met ademhalen
• buikpijn, misselijkheid en braken
• bloed braken
• bloed in de ontlasting
• verlies van bewustzijn
• lage bloeddruk
• lage zuurgraad van het bloed
• huidirritatie

Het inslikken van calciumhydroxide van industriekwaliteit is een medisch noodgeval dat onmiddellijke behandeling vereist. Als u vermoedt dat u calciumhydroxide van industriekwaliteit heeft ingenomen, bel dan uw lokale antigifcentrum voor advies.

het komt neer op

Calciumhydroxide heeft veel toepassingen in verschillende industrieën, waaronder voedselproductie. Het wordt ook soms gebruikt in de vorm van beitskalk voor thuisconserven.

Hoewel het je augurken extra knapperig kan maken, neutraliseert het ook zure beitsappen. Dit vermindert hun antibacteriële eigenschappen.

Zonder zuur dat sterk genoeg is om bacteriën te doden, kunnen ingeblikte augurken botulisme veroorzaken. Verminder uw risico door grondige kalk van uw augurken af ​​te spoelen voordat u ze inblikt.